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茶叶分类简介

茶叶品种繁多,其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法,按照不同的标准有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础,以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。此外,结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。

在国外,茶叶分类比较简单,欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

茶与健康:空腹饮茶

空腹饮茶,茶性入肺腑,会冷脾胃,等于“引狼入室”,我国自古就有“不饮空心茶”之说。茶多酚有抑制和杀害病菌的作用,当前环境污染严重,我们应该多喝点茶。

趣味话茶:茶匠之心

日本江户时期有一位大茶艺师,他泡茶非常好,主人一天都离不开他,主人要去京都办事就一定要把他带在身边。他说:“京都有很多浪人,我又不会武艺,被人逼住怎么办?”主人说:“没事,你也穿一身武士装,挂一把佩剑,别人就不招你了。”他就这么照猫画虎地穿戴起来,跟着主人走了。

到了京都,主人去办事,他自己出去散步,在池塘边就恰好撞上一个浪人。这浪人还很嚣张,用挑衅的口吻说:“咱俩比武吧?”这茶艺师就慌了,他说:“我不会武功,我就是个泡茶的。”这浪人就越发猖狂地说:“你既然不会武功,你穿戴这身行头,你不是辱没武士的名节吗?我还是得杀了你。”这茶艺师想一想也有道理,他说:“那这样吧,你看我主人还有很多事情没做完,你容我几个小时,我把一切打理好,我一定回来跟你比武。”浪人就放了他。

他就直奔京都最大的武馆,到门口一看都是排队学武艺的人,他就分开众人,见到大武士就拜,他说:“我求你教我一种作为武士最体面的死法。”大武士很奇怪,说:“来武馆学艺的人,都是求生的,我第一次见到求死的,为什么呀?”他说:“我只是个茶艺师,遭遇强敌。”大武士就笑了,他说:“你一个茶艺师到这里,为什么不给我泡一次茶呢?”茶艺师一听就感伤了,他想:这可能是我在这个世界上泡的最后一次茶了,他这么一想反而很从容,也没功利心了,他就像平常伺候主人那样,专心来泡茶。

他让人取来最好的山泉水,用小火一点一点地煮开,又取出茶叶,然后洗茶、滤茶、泌茶,一道一道做,从容不迫,最后他把这一盏茶捧到了大武士手里,大武士一直看着他,看到最后,他喝了一口茶。大武士说:“这是我这一生中能喝到的最好的茶了,但是这个时候我可以告诉你,你已经不必死了。”茶艺师说:“你是不是要教我什么绝招啊?”大武士说:“我什么都不教你,就给你一句话,用你刚才泡茶的心去面对你的对手吧。” 他就带着这一句话回去了,在池塘边看到那个嚣张的浪人早早地在等着他,一见他就咣当拔出剑来说:“我们现在就比吧?”这个茶艺师就想,什么叫做以泡茶的心去对付他?

所以他就慢慢地、静静地说:“不着急。”他双手取下自己的帽子,端端正正放在池塘边,脱下自己的外衣,一折一折地叠好,压在帽子下边。然后他还是笑笑地看着对方,拿出绑带把自己的袖口、裤脚一一都绑好,最后解下腰带,紧一紧,整束停当,他从头到尾,一丝不苟、有条不紊收拾妥当,然后一直就这么笑笑地看着他的对手。这时,他的对手已经剑出鞘了。在中国的《曹刿沦战》中有一鼓作气、再而衰、三而竭的兵法。老拎着剑被人这么看着,那就越看越看得他心里没底,越看越不懂,越看越毛,也不知到这个对手到底有多深的武功,俩人都要比武了,这个人怎么这么慢条斯理呢?这个浪人就被他看得惶惑之极,到了最后的时候,茶艺师咣当一声拔出剑来,双手举过头,棒蝎一声,停在半空中,其实这是他能做的最后一招,再往下怎么用剑他完全不知道。但在这—刻,那个浪人扑通就给他跪下了,浪人说: “我求你饶命,你是我一生中遇到的武力最高的对手。”

茗茶入诗

《山泉煎茶有怀》

唐代:白居易

坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。

无由持一碗,寄与爱茶人。

《试院煎茶》

宋代:苏轼

蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。

蒙茸出磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻。

银瓶泻汤夸第二,未识古今煎水意。

君不见昔时李生好客手自煎,贵从活火发新泉。

又不见今时潞公煎茶学西蜀,定州花瓷琢红玉。

我今贫病常苦饥,分无玉碗捧娥眉,且学公家作茗饮。博炉石铫行相随。

不用撑肠拄腹文字五千卷,但愿一瓯常及睡足日高时。

《浣溪沙·谁念西风独自凉》

清代:纳兰性德

谁念西风独自凉,萧萧黄叶闭疏窗,沉思往事立残阳。

被酒莫惊春睡重,赌书消得泼茶香,当时只道是寻常。